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功能配料专家保龄宝:低聚异麦芽糖唱响食品工业

    2014-09-15 11:11    来源:环球资讯网 http://kuaixunshe.com

 

1如何认识低聚异麦芽糖能作为保健食品配料?

低聚异麦芽糖难以被胃肠酶消化,具有促进人体肠道内双歧杆菌等有益菌增殖作用,能抑制肠道内有害菌增殖及腐败物质的生成;低聚异麦芽糖属于非消化性低聚糖类,能起到水溶性膳食纤维调理肠道的作用;同时它不被龋齿的链球菌利用,不被口腔酶液分解,因而能防止龋齿。鉴于低聚异麦芽糖以上的多种功效,加上它良好的甜味特性可以与多种营养元素直接配合制成多种功效不同的保健品。

2低聚异麦芽糖为什么能用在乳制品中?

双歧杆菌增殖因子低聚异麦芽糖在人体消化道内不能消化吸收,仅能被肠道双歧杆菌及极少数的有益菌所吸收,使双歧杆菌增殖,优化人体肠道内环境,以达到通肠润便的效果。应用于果奶、酸奶、乳饮料等乳制品,发酵过程中低聚异麦芽糖不被乳酸菌及酵母菌发酵,保留在产品中,使功能性得到较好的发挥。添加量为1%-5%左右。

无糖食品配料低聚异麦芽糖IMO-900非发酵性糖的含量达90%以上,而葡萄糖含量接近0,这对于不能食用蔗糖的糖尿病人来说是十分安全的。作为功能性甜味剂应用到乳制品中,不但可开发无糖乳制品,而且低聚异麦芽糖的热量仅为蔗糖的1/6,2.78kJ/g。也是开发低能量乳品的良好配料。

 

 

3低聚异麦芽糖在保健酸奶研发中的应用

人体肠道内存在着活性乳酸菌一一双歧杆菌,其对肠道的健康作用是其它乳酸菌无法相比的。在普通酸奶中添加双歧因子低聚异麦芽糖,既能使酸奶保持其特有的功效,又能提高肠内有益菌的比例。

人体内本身就存在着有益的双歧杆菌,我们只需在食品中添加能促进双歧杆菌生长的双歧因子,对于正常人来说就可以达到保健效果.没必要饮用双歧杆菌活体来增殖有益菌数量。

低聚异麦芽糖是一种新兴的甜味剂。它是双歧杆菌的最佳增殖剂,同时该糖甜度低,不被有害菌分解利用,不被胃肠消化吸收,基本不会增加热量,口味纯正,一般甜味剂不能与之等同。添加果葡糖浆优点在于可缩短发酵时间,使产品外观新鲜、乳清分离少,并使产品具有良好的口感。根据计算,低聚异麦芽糖在酸奶中的最佳添加量为4g/1OOmL。

4低聚异麦芽糖在奶粉中如何应用?

低聚异麦芽糖比较适合添加在奶粉中生产婴儿配方奶粉和中老年人奶粉。婴幼儿和中老年人消化道功能都不是很好,而且容易缺钙。低聚异麦芽糖既有双歧杆菌增殖功效,还有降血脂降血糖、促进矿物元素的吸收等功效。育儿专家提醒:只有添加了低聚异麦芽糖之类低聚糖的婴幼儿奶粉才是最适合小宝宝食用的奶粉。

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